آنتوسیانین – Anthocyanin

آنتوسیانین یکی از انواع رنگهای طبیعی مورد استفاده در محصولات غذایی می باشد که یک طیف رنگی از نارنجی، صورتی، قرمز، ارغوانی و آبی را در بر می گیرد. آنتوسیانین از میوه های طبیعی و سبزیجاتی مانند انگور، تربچه قرمز، کلم قرمز، مویز سیاه و هویج سیاه و… استخراج می شود. تیرگی رنگ بستگی به pH محیط استخراج دارد. در pH اسیدی رنگ متمایل به قرمز می شود و در pH قلیایی متمایل به آبی می گردد. این رنگ محلول در آب بوده و نسبت به نور، حرارت و pH مقاوم بوده و می تواند جایگزین مناسبی برای رنگهای مصنوعی گردد.