آناتو – Annatto

آناتو دانه های قلبی شکل میوه درختی به نام Bixa Orellana است، که گاهی به آن achiote نیز گفته می شود. این گیاه بومی کشورهای آمریکای جنوبی و آمریکای لاتین است. رشد این گیاه در آب و هوای مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری صورت می گیرد.

دانه و پالپ میوه این گیاه از صدها سال پیش توسط بشر در موارد مختلف مورد استفاده قرار گرفته است. از این گیاه در طب سنتی برای درمان دیابت، مارگزیدگی، اسهال خونی و درمان عفونت ها استفاده شده است و حتی در برخی مناطق جهان از این گیاه برای رنگ کردن بدن و لب استفاده می شود. از مهمترین مصارف این گیاه در صنایع غذایی، استفاده از آن به عنوان رنگ دهنده و طعم دهنده های غذایی است. رنگدانه های کارتنوئیدی آناتو محدوده رنگی زرد- نارنجی و قرمز را به ترکیبات غذایی می دهد و طعم کمی تند شبیه فلفل در غذا ایجاد می کند.