گوارگام – Guar gum

گوارگام (گواران) یک پلی ساکارید گالاکتومانان است که از گیاه لوبیایی گوار استخراج می شود. این پلی ساکارید گیاهی از قندهای گالاکتوز و مانوز تشکیل شده است. دانه های گوار به صورت مکانیکی خالص، هیدراته و خرد می شوند و بر اساس کاربردهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. گوار به آسانی آب را جذب می کند و یک محلول بسیار غلیظ ایجاد می شود. محلول های اسیدی و قلیایی گوارگام را هیدرولیز کرده و باعث از دست دادن ویسکوزیته آن می شوند. در اکثر حلال های هیدروکربنی نامحلول است و ویسکوزیته این ماده به زمان، دما، غلظت و pH بستگی دارد.

کاربردهای گوارگام

گوارگام در صنایع غذایی به عنوان عامل ژل کننده، افزایش دهنده غلظت، نگهدارنده، عامل چسباننده و پایدار کننده به کار می رود. به عنوان مثال در محصولات لبنی، شیر، ماست و بستنی به حفظ بافت این محصولات کمک می کند. در تولید انواع نوشیدنی، مربا، بیسکویت، سوسیس و کالباس، سوپ آماده، شیرینی، ماهی های کنسرو شده، سس مایونز و ماکارونی برای افزایش عمر مفید این محصولات به کار برده می شود.

گوارگام همچنین در صنعت نساجی، کاغذ، مواد منفجره، استخراج نفت و گاز، معدن، آتش خاموش کن ها و خوراک دام استفاده می شود. در صنایع دارویی به عنوان عامل سوسپانسیون کننده محلول ها و داروهای خوراکی و عامل چسباننده قرص ها به کار می رود. گواران در صنایع آرایشی و بهداشتی در ترکیب خمیر دندان، شامپو، نرم کننده، ژل و صابون مایع استفاده می شود.